蚝油口蘑做法窍门
1、原料:口蘑半斤、花生油、蚝油,生抽,黑胡椒粉、葱各适量。
2、把口蘑的根部切除用清水洗一遍,然后放入淡盐水中浸泡10分钟。10分钟后,再次用清水冲洗一遍。
3、在口蘑的表面划十字花刀。
4、锅中烧开水,放入1小勺盐,把口蘑倒入锅中焯烫20秒,新鲜口蘑有一股土腥味,焯水后口蘑的土腥味会大大降低,但焯烫时间不适应太长,水开后20秒即可。
5、焯烫后捞出控水。准备一个平底不粘锅,锅中倒入少许花生油,中小火,把口蘑倒入锅中,两面煎,煎至口蘑表面呈现金黄色。
6、提前调一碗料汁。碗中加入蚝油,生抽,适量黑胡椒粉,少许清水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火煮2分钟(目的是让口蘑充分吸收料汁的味道)。
7、关火,出锅摆盘,淋上料汁,撒上葱花即可。
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