所有的豆角做不熟都有毒么
据有关资料记载,豆角为四季豆的一种。四季豆中含皂素,皂素对消化道粘膜有较强的刺激性,引起局部充血、肿胀及出血性炎症。但是皂素遇到高热可被破坏。
因为未炒熟的豆角中皂素未被破坏所以才会引起食物中毒。四季豆中毒的潜伏期短,多为1到5个小时,短则食后半小时即可发病。最初感到恶心,继之是多次呕吐,并伴有腹痛、头晕、头痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状。
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