牛有几个肚子
牛有一个肚子。有四个胃。
牛草肚(瘤胃),表面是疙瘩状的突起,口感比较韧一点,适合煮或者拿来打火锅,一般直接和萝卜等一起煮成牛杂。
金钱肚或者牛蜂胃(网胃),表面是蜂窝状、网状的突起,口感还是比较韧。
不过因为巢状的外表可以有效留住汁水,用来做卤水不错,适宜焖煮。不过不宜煮太久,不然软掉就不好吃了。
牛百叶或者毛肚(瓣胃),表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,而且因为多瓣的结构和迷人的小突起,保留汁水的能力相当强,作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄,容易煮过头,煮过头就老了。
牛肚(皱胃),真正意义上的牛胃,既有草肚、金钱肚的韧性,又有丰富多褶皱的表面。
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