做油饼要放哪些配料.
一.原料:面粉500克,盐7、5克,老酵面125克,素油50克,碱25克;
二.制法:
1、将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀;
2、将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅;
三.注意:煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。
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