走油蹄髈做法窍门
1、去骨蹄髈1只,青菜心250g,冰糖150g,桂皮3g,水适量,八角3颗,姜片适量,生抽适量,老抽适量,小葱适量,油适量。
2、首先处理去骨的蹄髈。
3、用棉绳扎住蹄髈,给其定型。
4、锅中加葱结、姜片、蹄膀。
5、倒净水没过食材,加少许料酒。
6、开大火,煮1个小时左右。
7、捞出蹄膀,沥干备用。
8、热锅起油,等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔,呈焦黄色。
10、捞出蹄膀移到冷水中,至少浸泡1个小时。
11、直到肉皮起皱,再捞出。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
13、将碗移至蒸锅,猛火蒸2个小时左右。
14、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中,大火烧开。
15、等汤汁变得浓稠即可关火,淋上酱汁即可。
16、这样走油蹄髈就做好了。
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