奶油怎么打发不起来
1、首先是找一个合适大小的盆,倒入淡奶油和细砂糖。
2、把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器,保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。
3、淡奶油越来越浓稠了,轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路,这时候可以把盆放平。
4、放平以后奶油的状态就不是液态了,处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发,即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间,打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁,不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了,为的是让奶油更加均匀细腻。
5、接下来打到自己需要的状态就行了,慕斯最软,抹面其次,裱花硬一点,蛋糕卷最硬。
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