炸油饼放什么更酥软
1、食材:面粉1000克,食油3金,发酵粉2克,干花椒叶5克,盐6克。
2、方法
(1)先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐、花椒叶用自来水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵。
(2)把发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按,揉至面团光滑。
(3)把大面团分成两块。把一块放回面盆盖好,将另一块揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。
(4)按扁后的小剂子用擀面杖正、反两面擀,擀成0.5厘米的圆形薄片,用食指在面饼中心戳个洞,炸的时候用筷子从洞穿过好控油。这块擀好,取出另一块继续擀,直至将面团用完。
(5)铁锅烧热,放食油3斤,大火加热至油冒烟,把生面饼顺着油锅边放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
(6)炸好的油饼装大盘,酥软可口香喷喷。再配上调制好的凉菜,美的很呐。
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