炝油皮做法
1、油皮洗净,切成约5厘米长、极细的丝,放入沸水锅内煮约5分钟,捞出,再放入500毫升清汤内稍煮,使其柔软细嫩,捞出,趁热挤去水分。
2、青椒去蒂、籽,洗净,切成5厘米长的细丝,入沸水锅内烫到断生,捞出,沥去水分。
3、大蒜剥去皮膜,洗净,切去蒂,用重力拍破,与花椒斩成细茸,放在碗中,放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀,然后放入油皮丝、青椒丝拌匀,装盘即成。
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