葱油面的葱要哪种葱

葱油面的葱就是普通的葱,但是葱白应该选用大葱的葱白;而葱叶选用的小葱的葱叶。葱白应该选用大葱的葱白,大葱够辣,大葱葱白中的蒜辣素能够取出油中的腥味,这是保证葱油好吃的第一步,然后葱叶选用的小葱的葱叶,小葱的葱叶鲜嫩,煎成葱酥后,吃起来味道才够香。另外需要提醒大家的是,煎好的葱白和葱叶,一定要捞出来之后,再放老抽、生抽、糖、盐等调料,要不然咸味都进葱里面了,葱油不咸,葱酥吃起来又太咸,影响整碗葱油面的口感。在葱油面这一碗葱油中,葱白和葱叶各有各的作用,所以选择起来也应该区别对待。

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