无油口水鸡怎么做
1、主料:大鸡腿一个、黄瓜一根。
2、辅料:辣椒一把、花椒一把、白芝麻少许、葱姜蒜适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一茶匙、味精少许。
3、做法:
(1)主要材料集合。
(2)鸡腿洗干净入砂锅,加入姜丝,普通锅也可以,砂锅煮出来的更加香嫩,水开后煮上20分钟,关火焖5分钟即可。
(3)煮好的鸡腿捞出,浸入冰水里,浸泡20分钟,这样的鸡肉更紧致。
(4)鸡皮轻轻就可以褪下,切条,鸡肉手撕成条。
(5)黄瓜去皮,用刀拍扁,切成小段。
(6)铺上鸡丝。
(7)辣椒和花椒用料理机打成粉。
(8)芝麻用干净的锅小火焙香。
(9)锅内倒入适量的菜籽油,烧热。
(10)待油温稍微回落一些,将油分三次倒入辣椒粉,用漏勺、滤出红油。
(11)红油加少许、辣椒,加盐,味精,料酒,生抽,白醋,姜,蒜调成料汁。
(12)浇在鸡丝上。
(13)撒上小葱和熟的白芝麻即可,香味特浓。
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