辣油和辣椒油的熬制方法
1、准备干辣椒25克,白芝麻10克,八角1个,花椒5克,草果1个,香叶2片,姜2片,桂皮5克,花生油250克;
2、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末备用;
3、花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味;
4、待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概九成热,关火;
5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上;
6、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油;
7、将最后三分之一量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,等待自然冷却即可。
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