虾油和鱼露的区别
虾油和鱼露的区别主要是原料不同、用途不同、颜色和味道不同。虾油是以鲜虾为原料,鱼露以鱼为原料,虾油一般用来拌凉菜,鱼露多用来腌菜、拌小菜等,虾油色泽黄亮,味极鲜美,咸味轻,鱼露大多是红褐色或者琥珀色,有咸味和鲜味。
虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液,是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品,是我国传统海产调味品之一。
虾油又称虾油露,并非油脂,虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高。
鱼露又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
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