酱油是油吗
酱油不是油,酱油是分类的,分为生抽和老抽,两种采用的工艺是完全不同的,也是有很大区别的。
生抽和老抽区别:
生抽比较清颜色偏淡,呈红褐色。生抽的话,比较浓一点,是用来一般的烹调用的,品尝起来是比较偏咸的。生抽用来调味,因颜色比较清淡,所以一般来说,平时常菜的时候或者做凉菜的时候常用到的就是生抽。
老抽有加入焦糖色、故而颜色深,呈棕褐色,看上去的话,是有光泽的。吃到嘴里之后,会有一种鲜美微甜的感觉。常用来给食品上色用,我们平时做的红烧之类的就是用的生抽。
制作工艺上的区别:
生抽:生抽酱油主要的原材料还是大豆和面粉,经过人工接入种曲之后,再由天然露晒,发酵而成。这样的生抽酱油自带清香。现在市面上的,一般是使用的工业化生产的,比较快速,口感也稍显差一些。
老抽:老抽是一种浓色酱油,也就是在生抽的原基础上,经过一些特殊的加工工艺加焦糖而制作成的。
所以酱油不管是生抽还是老抽,加工工艺还是最后的成品,虽然带了一个油字,但和油没有一点关系。
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