酱油的酿造和时间有关系么
中国酿造酱油的工艺基本分为两种,即低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法,其酿造都需要足够的时间支持。低盐固态方法生产的酱油占我国酱油总量的70%以上,是我国独特的酱油生产工艺,发酵时间一般在半个月左右,发酵周期为两周至一个月,它发酵周期短,成品风味好,香味浓。高盐稀态发酵技术近些年开始流行,该法发酵周期为3~6个月,酱油产品氨基酸态氮生产率高,发酵时间长,能产生独特的酱香气味。
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