奶油卷的做法

1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食盐4克、脱脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黄油40克为原料烘焙而成的甜品。

2、除黄油外的所有材料,按照先液体后固体的方式放入面包机,盐、糖分放两角,酵母放在面粉戳的洞里,和至面团光滑后,放入40克的黄油,继续和至可拉出薄膜;

3、揉好的面取出,进行基础发酵,面团蓬发1.5-2.5倍后,手指按戳不会缩,周围不塌陷即可;面团完成基础发酵后,40克一个分割面团,分别滚圆后,盖上保鲜膜发酵15分钟;

4、取一个面团,擀成橄榄形,从上下各折起1/3,然后对折整理成棒状,只滚动面团的一端,让他变细,成为水滴状,静置5分钟;

5、收口向上,用手掌压平,然后轻轻拉着较细一端,往上擀,擀成一端宽一端细即可。然后把较宽一端向下折,卷到底封好即可;

6、放入湿度80%,温度32-38度的烤箱内,进行最后的发酵,蓬发1.5倍后,取出;

7、预热烤箱180度,在面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,烤12-15分钟即可。

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