奶油打发的三个阶段
1、找一个大容器,将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶,再倒入鲜奶油
2、用打蛋器按一个方向搅拌,搅拌过程中分三次加入白糖,因此第一次只加入1/3,分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时,即可加入下一次白糖和纯牛奶。
3、要不停的搅拌15分钟以上,这是一个体力活,建议购买电动打蛋器,否则会感觉很手酸。
4、继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放,最好是在奶油打发完成40分钟内用完,存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性。
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