蚝油长毛了还能吃吗
蚝油长毛了不能吃,此时蚝油已经有霉菌的感染,如果继续食用会导致消化道菌群混乱,发生食物中毒,甚至引起急性呕吐腹症等。如果只是蚝油瓶口长了少部分的白毛,而无明显的异味,可将瓶口的白毛清除干净后,将蚝油放在冰箱冷藏保存。
蚝油是提炼的牡蛎精华,所以,蚝油中的嘌呤比较高,建议痛风患者不要食用,以免加重痛风症状。打开后的蚝油在常温下容易变质,建议远离热源存放在阴凉干燥处,条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存,减慢蚝油的发酵、变质进程。蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显,一般都需要加热再使用,比如凉拌西蓝花、凉拌生菜,都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,再浇到食材上,这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。
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