酱油里面含铁吗
据化学分析表明,酱油含有18种以上的氨基酸,其中人体所需的8种必需氨基酸几乎全有。此外,含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、微量铁等。
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
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