酱油和醋为什么是黑色的

油的颜色源于“焦糖”,当颜色深到一定程度,酱油中的营养成分也就所剩无不多。醋主要是有颜色和无色透明的两种,称为红醋和白醋。除了在发酵等过程中会产生一些颜色外,在酿造红醋的过程中也可能人为添加一些颜色,优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。白醋以勾兑的为主,如果是酿造的,需要经过脱色处理。在脱色过程中,一些营养物质也会跟着流失,白醋的口感较红醋就比较寡淡。

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