蚝油芡汁怎么调
1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉,准备新鲜的蚝肉1000克。
2、蚝肉取出后,不要再清洗,它流出的汁正是所需要的。
3、把蚝肉放入锅中大火煮开,水开后转中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去,大约熬煮5~8分钟后,把蚝肉捞出,放一边做其它用处。
4、把蚝汁用细纱布过滤,开蚝的时候有可能掉有沙子,过滤一下就可去掉。
5、把锅清洗干净后,把锅里好的蚝汁倒入,开小火慢慢熬煮。在熬煮的时候,有浮沫一定要撇去。熬煮大概一个小时后,蚝汁已经变浅了。
6、加入一勺盐,一勺糖,再加两勺老抽调色,然后开大火继续熬煮,把蚝汁熬煮至150克左右。
7、提前调一个水淀粉,碗里加入水10克,玉米淀粉7克左右,搅拌一下。
8、蚝汁剩余150克左右的时候,把水淀粉倒下去。边倒边用勺子快速搅动,防止糊锅。
9、大火烧开后关火,然后蚝油就做好了,非常粘稠,和超市里的一样的状态。
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