只用牛奶和面为什么发不起来
只用牛奶和面发不起来,首先是因为牛奶放的过少,另一个原因是和面的时候使用开水将牛奶的蛋白质破坏,牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
在发酵面食品当中,牛奶中的大量b族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
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