食用油会过期吗
会。食用油的保质期一般为18个月,大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜,食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。尤其选择亚麻籽油时,也得留神产品的确切生产时间和保质期。
哪些因素影响食用油保质期:影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性,也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分,这些化合物具有特殊的气味,不仅会影响油脂的风味、色泽,降低油脂的品质,还会产生有害物质,影响身体健康。
而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程,氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。过氧化值和酸价越高,油脂的氧化酸败程度越高,当过氧化值和酸价超过限值后,就不再适合食用。因此,防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键。
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