食用碱能煮肉吗
但并不是所有的食物都适合放食物碱。
1、食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
3、食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
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