好用的铁锅怎么选?生铁、熟铁、不粘锅哪个好?
好用的铁锅怎么选
铁锅有生铁、熟铁、不锈钢、不粘锅等多种分类,应该按照自身的饮食偏好和烹饪习惯来进行对应选择,适合自身使用要求的铁锅才是好用的锅。
现在市面上有着各种各样的炒锅出售,不同价位不同材质的炒锅,往往对应着不同的饮食和烹饪习惯。比如一度大火的不粘锅,不用开锅不用养锅,日常使用真的很方便。但是不粘锅的性能决定了它无法胜任中式餐厨中高温爆炒类的菜色,所以如果我们的饮食习惯偏中式、爱炒菜、追求菜色中的“镬气”,那买一口铁锅几乎是唯一正确的选择。
铁锅的生熟之分,主要差别在于含碳量的多少——生铁含碳量是比较高的,熟铁的含碳量较低,这就决定了锅的传热性能,做出来的菜口味自然也就不尽相同。
生铁锅的优点是传热均匀,当温度超过200摄氏度时,能够将热能传递给食物。它的缺点是比较粗糙而且需要养锅。熟铁锅由精铁铸造,炒菜的时候温度能够达到很高,外形更精致,颜值更高一些。
至于生铁锅和熟铁锅之间的选择,主要还是看日常的烹饪习惯——如果日常做饭次数不多,偶尔炸煮食物,希望尽量简单一些,那么可以选择熟铁锅。
如果日常做饭次数比较多并且经常爆炒,那就还是买生铁锅吧。生铁锅比较重,用之前需要开锅,日常需要养锅,相对来说是比较麻烦的。但是它却是最传统的做中国菜的锅,受热均匀、不糊锅,重点在于用来炒中国式的菜更容易做出好吃的味道。
当然,一口铁锅并不能就包打天下,比如杨梅、山楂等酸性食物就不能用铁锅烹调,煮绿豆也不能使用铁锅,为了吃得美味和健康起见,备有铁锅之外的其他厨具还是非常必要的。但是铁锅毕竟是中式厨房中的重要角色,遇到好用的铁锅怎么选这样的问题,还是值得好好考虑一番。
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