不用洗面的凉皮做法
1、将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净,黄瓜切丝,香菜、葱切粒,蒜切碎,绿豆芽焯水,花生炒熟,叉烧切片,备用。
2、将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,慢慢倒入一半水,边倒边用筷子搅拌,直至把一半水倒完,用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩,该过程约需10多分钟。
3、将剩余的水倒入,顺着之前的方向搅拌均匀,这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可连成一条线不断。
4、在蒸盘里刷一层薄油,舀2勺面浆到蒸盘里,慢慢把面浆摇均匀,平摊在蒸盘里。
5、锅里水开后放入蒸盘,盖上锅盖,全程大火蒸约2分钟(视面皮厚度而定),面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6、取出蒸盘,放入提前准备好的凉水盆里晾凉,方便取出。
7、用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
8、以同样方法将其余面皮蒸好,把蒸好的面皮叠在一起,在每张面皮上刷些油防粘连。
9、晾凉的凉皮折叠后切条,装入碟(碗)中。
10、放入黄瓜丝,放入绿豆芽,放入叉烧,放入炒花生,放入蒜末,放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
11、最后放入香菜、葱花,淋入生抽、陈醋,拌匀即可享用。
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