想用老面发面在家如何制作老面
步骤如下:
1、和面:加入适量面粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均匀,注意不可太硬也不可太软;
2、检查受否发好:过一段时间后,用手指头扒开面团,会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过,有了酸味,可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面中和,能够减少酸味;
3、揉面,直到面团表面上看起来非常光滑,手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的,搓成圆锥形或其他形状馒头;
4、蒸:这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水将要开的时候,把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里,不要立即开大火烧,靠热水的蒸汽把馒头预热一次,最后可以发现每个馒头的表面都有水汽,这时候一鼓作气,开大火把馒头蒸熟为止,开过几分钟再停火即可;
5、出锅:这是最后一步了,要等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖,会看到一锅热气腾腾的甜丝丝的馒头。
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