不用软化糖浆月饼皮的做法
1、配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 柠檬酸50克;苹果酸10克;
2、制作:先将清水放进清洁的铜镬里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮,待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。
3、煮糖浆要选用粗白砂糖,因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖,色白,晶体粒均匀,松散,清甜味,无杂味,易容于水,是一种有机物质在酸或酶与水的加温下,可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又称为转化糖。
4、煮糖时有人会将糖煮焦,其原因有:溶糖时先落糖后落水,或刚放糖落水中时少铲动,糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛,煮制时间过长都会引致糖煮焦。
5、煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快,且色泽金黄,柔软闪亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
6、鉴别和分析糖浆的浓度标准:A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形,流到最后一滴糖浆有回缩力。
0
纠错
猜你喜欢
问道怎么得到梦荷
可以通过以下方式获得在地府商人处购买,需要花费游戏币万左右在...锡纸和烘焙油纸有什么区别
一,锡纸具有很好的导热性能,密封性也相对来说比较强,可塑性都...小目鱼干怎么做比较好吃
目鱼烧肉原料小目鱼个五花猪肉克葱姜蒜头适量。调料植物油老抽白...苏泊尔空气净化器怎么样
选择一台好的空气净化器,可以较大程度上解决室内空气污染的情况...过敏性紫癜遗传吗
首先过敏性紫癜是由于过敏原刺激,引起变态反应,使体内的微血管...干菠菜怎么做才好吃
晒干菠菜。主料菠菜适量。做法将菠菜上的黄叶烂叶摘干净,洗净沥...御银股份是做什么的
御银股份全称为广州御银科技股份有限公司,专业从事金融自助服务...中兴F50随身wifi套餐价格表
现在大家的日常生活几乎离不开手机的使用,尤其大部分人对于流量...朝花夕拾的好词好句分段摘录
好词爱不释手呆头呆脑调皮捣蛋谷下有谷鸡飞狗跳愣头愣脑屏声息气...棉衣制作小技巧
按照个子的大小裁好面布和内布,衣领布和掩襟布。注意袖子的面布...我的世界一拳9999999伤害的指令
首先,创建一个新的世界或者在已有的世界中也可以,一定要注意开...形容深夜的句子
只见月亮像一个害羞的姑娘,羞答答地从一片乌云背后伸出半个脑袋...抖音2020除夕的句子
新年到来,在炮声连连中,迎来了新的一年新的开始,祝福所有的亲...枇杷可以连皮吃吗
可以吃的情况枇杷全株入药,因此,将枇杷做药用时可以清洗后连皮...拔罐的印子怎么祛得快
拔火罐后留下的瘀痕,是可以自行消退的。无需过多人为去诱导它消...