商用半发面的做法
1、半发面的做法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可。
2、因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此面团调制好后要立即使用。主要是蒸馒头花卷大包等。
3、半发面的含义:所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法。
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