使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗 加热时要用保鲜膜覆盖容器或食物吗
生活中很多人会用微波炉来烹饪加热食物,但口感有时候会有些变化,很多人说营养也会丢失,使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗?要用保鲜膜盖着吗?下面小编就带来介绍。
使用微波炉烹饪会破坏食物营养吗?
任何烹饪形式都可能造成食物营养素的丢失,特别是水煮,蔬菜中的营养素可能随着水煮被浸出。而微波加热时间短,对这些营养素的保护反而更多一些。
微波加热可能导致某些氨基酸和维生素B12失活,同时也可能加强一些氨基酸的利用率。微波加热还可以破坏豆类中的胰蛋白酶抑制剂成分,避免豆类带来的肠道不适反应。但是,微波不适宜加热母乳,它可能会破坏母乳中的抗体和维生素B12成分。
在烹调肉类过程中,微波加热与传统烹饪方法对比产生晚期糖基化终末产物(AGEs)的风险更少,这是一种可以加速衰老、影响代谢功能的有害物质,产生的致癌物亚硝胺也更少。
微波炉不会像烤箱一样使食物表面变脆变色,可能影响面包和肉类食品的色泽和口感。因此,有些人在微波加热时使用一种特殊的加热板,它可以吸收热量直接作用于食物表面促使变色,一些添加剂也可以促进食物变色。
加热时要用保鲜膜覆盖容器或食物吗?
分不同的食物类型。上面覆盖一层,一是为了保留水分,另外一个作用是防溅,比如一些油分比较大的菜或者食物,在加热的时候,会溅到微波炉的壁上,不太方便清理。
然后保鲜膜最好使用可以耐高温的专用保鲜膜,上面扎上一些小孔。
如果想方便又省事,非常建议单独买一个微波炉专用的加热盖,上面是带孔的,孔的位置可以旋转,能调成密封模式或者带孔模式。热菜或者食物的时候,把孔拧出来,直接放在食物或者盘子的上面就好了。
平时还可以当个普通的盖子用,比如做好饭菜盖在盘子上面防灰尘,或者发面醒面的时候,盖在面团上面,提供密闭的空间,在厨房里使用率非常高。
微波炉热菜要多久?
一般都是三分钟,时间段可能热不透,时间过长可以会影响菜的营养。
主食
热米饭如果用大火,一般一碗饭转2到3分钟即可,对了一定要盖盖子,这样热出来的米饭比较好吃。另外如果热馒头1分钟即可,时间长会影响馒头的口感。对了要不热冷冻的东西话最好5钟左右。
汤
汤加热的时候要加热两次,中途搅拌一下,能热的均匀些。对了注意端汤的时候注意下不要烫伤。
菜、土豆
加热菜时一般中火2到3分钟即可,对了也要加盖子。注意加热土豆、肠的时候用刀划几下比较热的快。
注意不要将密封罐之类的东西放入微博炉内加热,容易发生bao1炸。
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