不用酵母的发糕的做法窍门
1、用料:面粉 4碗、玉米面2碗、老面团随意、水适量、小苏打12克、鸡蛋1个、绵白糖适量。
2、面粉4碗+玉米面2碗+老面团,适量水和成比较软的面团。说明:软一些的面团,成品更松软,面团粘稠状。(也可以不放玉米面,全用白面粉。)
3、老面团,就是上次发酵完留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团,会起到发酵的作用。
4、发酵后的面团大概是原来的1倍多,较发酵前的面团更稀,并有气泡。发酵时间,取决于室温、新面团大小、老面团大小。
5、发酵后的面团,加入12克小苏打(3矿泉水瓶盖装平小苏打),1个鸡蛋,适量棉白糖。注意:小苏打可以用少量水溶解,方便和均匀。小苏打化学名叫碳酸氢钠,本身有一定的膨松作用,适量加入会让面团进一步膨松,而且味道更香。
6、条件好的,可以加入2颗鸡蛋,鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖,面会变稀,所以不是越多越好。注意:面团过稀,不鼓励加大量干面粉来调整,如果必须加入大量干面粉,建议二次发酵几个小时。
7、准备好的面团,倒入蒸锅,大概占据蒸锅1/2的空间即可。面团稀软,膨胀后体积变大,如果加入过多,影响蒸锅上汽孔,不易熟和膨胀。
8、根据火候判断,一般10分钟即熟。切成自己喜欢的形状。
9、趁热切块,刀不断沾凉水,比较容易切,并且不掉渣。
10、晾凉后可放入冰箱冷冻。
11、切成自己喜欢的形状摆盘。
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