餐饮的原材料成本节约的方法
1、做好采购成本预算
想要控制餐厅开店成本,还需要从源头开始,材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测,保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时,为了提高餐饮项目资金的使用效率,餐厅的主要负责人,还应该合理优化餐饮食材的调配。
2、做好供应商管理
餐厅材料采购免不了需要中间的供应商,供应商是整个采购活动中非常重要的部分,做好供应商管理也是很有必要的,在选择供应商方面,要选择那些供货质量较好,且能及时出货,信誉度较高的供货商。在数量方面,也要避免单一货源,这样会增加项目货源供应的风险,所以企业应选择多家供货商。
3、做到物尽其用
物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费,当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一,都会在冰柜里准备很多存货,客人需要的时候,尽量做到餐饮存货优先处理,否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。
物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面,一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴,鱼肉做鱼片、鱼丸,鱼头可做汤,就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤,除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。
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