汉阴菜做法
1、墨鱼汤(又名:梅鱼汤)
原料:猪五花肉50克,干墨鱼50克,土鸡蛋2枚,高汤750克,红薯粉10克,盐2克,葱花10克,姜丝10克,大料。
制作方法:一、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用,第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净,将墨鱼骨掏出,切丝。二、将猪五花肉、葱、姜切丝备用。三、坐锅点火倒少许油,放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤,依次加盐、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,加入鸡精即可。
2、双干炒腊肉
原料:腊肉200克,猪血豆腐干100克,豆腐干150克,葱5克,姜3克,蒜10克,辣椒3枚,盐1.5克。
制作方法:一、腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡,洗净,煮七成熟,切成厚0.2厘米左右片;豆腐干亦同。葱、姜、辣椒切片;二、锅内放50ml油,加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟,下双干,加汤焖3分钟左右,下蒜片、盐,翻炒收汁,起锅。
3、腊肉炒粉条(又名:蚂蚁子上树)
原料:粉条200克,腊肉150克,葱5克,姜3克,花椒少许,干辣椒少许,红萝卜一个,老抽酱油适量。
制作方法:一、腊肉和红萝卜切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并用剪刀稍微剪短。二、起油锅,倒入适量的油,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,倒入适量老抽酱油,加入适量的水闷一下!三、待水快干时,倒入切好的红萝卜丝,不断翻炒,等到红萝卜丝去生后即可出锅。
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