餐饮菜品毛利率怎么算
1、假设不考虑人工成本,毛利率等于售价减成本除以售价乘百分百。主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本等于各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率拿总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率。
3、要准确核算,有个办法。 比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等。量大之后,算起来就得心应手,数据更容易取得。
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