蚂蚁上树这道菜怎么做
蚂蚁上树通常以粉丝或粉条、肉末为主料,以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等为辅料制作而成,具有口味清淡、爽滑美味、色泽红亮的特点。蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一,由于肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。
据说,蚂蚁上树的菜名与关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥将猪肉切末后,添加粉丝炒制给婆婆吃,婆婆在赞叹好吃同时,给这道炒粉丝起名为“蚂蚁上树”。
粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,有良好的附味性,可吸收肉末和各种鲜美汤料的味道,使“蚂蚁上树”的风味更佳。
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