蚂蚁庄园哪种春季时令食物有树上蔬菜之称
蚂蚁庄园哪种春季时令食物有树上蔬菜之称
2月22日答案:香椿
解析:香椿,谷雨前后正是吃香椿芽的大好季节,也被称为“树上蔬菜”,都说春天不吃香椿芽是不完整的,它有独特的香味,营养极高,还有药用价值,是春天和初夏不可辜负的美食之一。
香椿到底是什么味道?
有人形容,带点大蒜的辛辣,也有一丝硫磺味,但细闻又有点花香,甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题,喜欢的人,把它当宝,不喜欢的人,称其为“生化武器”。
为何香椿气味这么复杂?这就源于它含有多种物质:
1、谷氨酸——鲜味
首先,香椿中含有大量的谷氨酸,这是一种酸性氨基酸,味精里就含这种物质,这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。
2、硫类物质——臭味
臭味又是怎么回事?这是源于香椿中含硫类物质,类似于韭菜、大葱一样,都会含有特殊气味,这也是香椿会带有刺激性气味的原因。
3、挥发性物质——刺激性
香椿中还含有多种挥发性物质,比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质,这也是细嗅香椿,总能闻到各种“惊喜”。
香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一,但是香椿的营养还是挺香的。
香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分,可以说是美味营养兼并。
想要健康尝鲜,香椿还是最好选择新鲜的嫩芽,不同时期,香椿含有的亚硝酸盐含量不同,对比下来,越新鲜,越嫩,含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿最好现买现做,吃比较嫩的新鲜叶子。
香椿虽美味,但部分人也要控制食用,对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者,食用容易加重肝火;体质虚弱、患病初愈也不适合食用;香椿含钙质较高,对于肾结石患者应尽量避免食用。
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