简易冰皮月饼怎么做
1、红豆馅:红豆洗净,提前一晚上泡在锅里;加适量的水熬煮红豆,以皮破为宜;晾凉以后和水一起倒入搅拌机(水太少机器转不开),打成泥状;不粘平底锅倒入少量油,加热白砂糖,直到成为棕黄色;倒入红豆泥,用勺子不停搅拌,这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看;加入少量盐,等红豆泥结成块状,关火,盛出。
2、饼皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀;倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊;搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟;然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却,就是冰皮了。
3、冰皮冷却后把冰皮分成35克一块,馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉(熟糯米粉)防粘,然后把冰皮放在手心压扁,放入一块馅料,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把莲蓉馅儿完全包裹住,收口(类似包汤圆)。
4、在月饼模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具,注意可控制模具深度,让面团刚好和模具边缘齐,用手掌轻轻压实。把月饼模用力按下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦!
5、用料:红豆500克、糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麦淀粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5个50克的月饼。
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