茶叶里为什么会含咖啡因
原因如下:
1、咖啡因学名为三甲基黄嘌呤,茶碱学名为二甲基黄嘌呤。两个环结构一模一样,区别在于咖啡因有三个甲基,茶碱有两个甲基。一个甲基的差异,在生物和化学作用之下,咖啡因与茶碱容易出现化学可逆变化,所以茶叶里会有咖啡因。
2、茶叶中所含有的咖啡因,为了在险恶的自然环境中生存下去的进化选择。对于蔬菜来说,存在类似的现象,目的是为了能够植物自身更好的生存和繁衍。
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