商业卷饼的做法和配方
1、面粉250克、花生油1公斤、猪油150克、冬笋丝250克、香菇100克、瘦肉250克、菜心丝、豆芽、精盐适量。五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3、把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4、用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5、放下肉块,煸炒肉块至出油;
6、加入料酒翻炒;
7、加酱油炒匀肉块;
8、加水至肉块刚淹没;
9、加锅盖,用大火将水煮沸;
10、加糖,用勺炒匀;
11、转小火锅盖焖烧;
12、15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13、约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;
14、约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15、转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16、取面250克掺水和成面团;
17、将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;
18、大葱洗净,净水浸泡后剖开切成丝备用;
19、将面皮放入锅中蒸热取出,将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
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