碘液遇淀粉颜色变化
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种,碘液遇直链淀粉呈蓝色,碘液遇支链淀粉呈紫红色。这并不是是淀粉与碘发生了化学反应,而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成蓝黑色络合物。
碘液遇淀粉变蓝的原理是碘分子进入淀粉螺旋圈内,形成淀粉碘络合物。淀粉是一种植物多糖,由几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。
当淀粉碘络合物链长小于6个葡萄糖基时,则不会呈色,当链长平均长度为20个葡萄糖基时,则会呈红色。当大于60个葡萄糖基时,则呈蓝色。
淀粉能吸附碘,使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动。直链淀粉可溶于热水,支链淀粉不溶于冷水,与热水反应会形成浆糊。
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