茶叶文化:不同季节茶叶的不同特性
早在古代丝绸之路的时候,茶叶就远销海外很多国家,中国被称为茶之国。饮茶可养生,四季皆可,我们只知道喝茶,有多少人了解茶叶呢?其实不同的季节茶叶都有不同的特性,特别是冬季和夏季差异比较明显。那么,今天我们就一起了解一下中国饮食文化中的茶叶文化,看一看不同季节茶叶的特性。
由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。
所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。
所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、ka3啡3碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。
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