青椰,表皮是青色的嫩椰子。一般来说,椰青的汁水更加鲜嫩,即开饮汁。市面常见的是椰青去壳板,削成统一标准的“圆形屋”状。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放,后面约定俗成削成了那样。毛椰子,就是把椰青表面的一层皮剥掉后呈现出有毛的状态。椰子再成熟一点,表皮成黄色后,就叫椰皇,除了喝椰子水外,椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼。大部分人认为,椰皇才是椰子的精华。椰青和椰皇的区别在于成熟没成熟,椰子还没有成熟时采摘下来的就是椰青。在味道也有区别,椰青汁更清香甘甜,解热生津,而椰皇的肉更滑嫩爽口。为了让椰子更美观,更容易运输,便把毛椰的表面抛光处理过,变得更加的干净,也就是乳白色的椰皇。
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