荷叶煮鸡制作方法
1、糯米、血糯米淘洗后,预先浸泡。童子鸡洗净切块,放入料酒、姜片、八角腌制。
2、核桃仁、松仁洗净,核桃仁切碎。胡萝卜去皮切丁,干荷叶用水轻轻冲洗。
3、炒锅中放油烧热,下核桃仁、松仁、胡萝卜丁,加少许盐炒匀后盛出备用
4、碗中放入老抽、生油、耗油、盐、白糖搅拌均匀,制成酱汁备用
5、将酱汁抹在鸡块上,与处理好的食材一起放入荷叶中,将荷叶包起,用绳子绑住。
6、倒入适量清水,将包好的荷叶鸡放入盘中,放入锅中隔水压制。其中,先密闭蒸制十分钟,然后揭开荷叶,放入胡椒粉、蒜末、葱碎、淋上香油,重新包上荷叶,盖上锅盖蒸制5分钟。
7、取出蒸好的荷叶鸡,解开绳子, 揭开荷叶即大功告成。
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