过夜大白菜的问题

1、不宜吃过夜的白菜,因为白菜中含有丰富的硝酸盐类,如果白菜煮熟后放置时间过久,硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应,还原成亚硝酸盐类;亚硝酸盐易溶解于菜汤中,人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液,血液中的红细胞里有血红蛋白,它能携带大量氧气供机体需要,而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫,严重者可造成死亡;

2、为了预防亚硝酸盐的中毒,在烹调时加点醋,就可以破坏亚硝酸盐的形成;白菜是人们常吃的蔬菜,素有

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