专业厨师炒糖色技巧
1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3。
2、方法:将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;
3、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
4、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
5、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
6、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下菜或者肉了。
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