艾叶粑粑的家常做法蒸多久
做好的艾叶粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟,即可关火,出锅。
做法:
1、原料,糯米粉、白砂糖粉、芝麻粉、嫩艾叶、柚子叶,研钵、印花模具等。
2、取白砂糖粉与芝麻粉混合搅拌均匀,加冷开水适量制成粑粑馅。
3、取嫩艾叶先用水煮一下,捞出艾叶用研钵捣烂成艾叶泥。
4、将艾叶泥与糯米粉混合均匀制成艾米混合物,用开水与适量用冷水润湿的糯米粉制糯米糊,将糯米糊与艾米混合物搅拌均匀。这样糯米粉团才有粘性,不散。注意不制糊,是没法做的。
5、取糯米团适量,分成大小适宜的圆团,压扁放入芝麻糖粉馅,对折缝合边缘,使芝麻糖粉馅在最中间,团圆艾粑团,再压扁。
6、取印花模具,将上面压扁了的糯米面团放在模具中,压制成形,倒出。
7、将柚子叶洗净,剪掉两头的部分,在正面上抹上适量的猪肉或花生油,把没有印花的糯米粑放上面,在有花的一面上撒少量的糯米粉。注意一定要抹好油,否则会粘叶子的。注意撒上少量的糯米粉是为了吸收等下蒸粑粑时掉落的水汽,这样可以很大程度上保持印花的完整性,否则印花可能完全消失。
8、将做好的艾叶粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟,即可关火,出锅。注意出锅时保持锅盖水平移动,避免振动,尽量别将锅盖上的水汽掉落在艾叶粑上。否则会影响印花的美观度。
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