荷叶香草鸡的做法
材料:嫩母鸡、新荷叶、番茄酱、酱油、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜头、八角、花椒、麻油、花生油。
制作步骤:
1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀;
2、在鸡皮上抹酱油少许;
3、炒锅上火,放入油烧至五成热,投下鸡两面炸透;
4、然后倒出沥油,再放入砂锅内;
5、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸;
6、再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅;
7、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入;
8、加盖烧沸,再置小火焖2小时;
9、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内;
10、将鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤半小时;
11、然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上;
12、将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
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