荷叶花卷的做法窍门
1、原料配方:面粉5千克、面肥500克、水2500克、碱、食油、精盐适量。
2、将面肥用水泡开,加面粉和成面团,静置发酵。待酵面发起,兑碱揉匀,稍饧。
3、将面团搓成长条,按每个25克揪成面剂,擀成直径约8厘米、厚薄均匀的圆饼,刷油、撒盐、对折,再刷油、撒盐、对折(即成扇形)用竹尺在尖头处划上花纹(或用木梳压上花纹),再划上放射形的直纹,然后围绕扇形的弧,用尺向上挤上2~3个凹缺口,使四周边沿立起,呈荷叶卷状。或用刀切两刀,挤成花卷也可。
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