山药发芽了以后还能吃吗
山药发芽之后不会产生有毒物质,是还可以吃的。
山药与土豆不同,土豆属于茄科,发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素,所以土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物,发芽之后并不会产生有毒的物质,且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道,因此只需要将发芽的山药剔除,剩下的部分就可以吃了。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的, 因此一般建议山药买回来要及时吃掉,不要等到发芽了再吃,这时候的山药营养价值会降低很多。
拓展资料:山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
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