山药哪种比较好一些
一、铁棍山药。是品质最好的长山药,肉质较硬,粉性足,水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香。
二、细毛山药。细长形,品质也较好。
三、河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。根毛比较密,表皮不光滑,口感带一点点麻。
四、大和长芋。是日本品种,外形比上述三个品种粗,外观漂亮,售价较高。
五、水山药。以江苏北部盛产,含水量高,炒食或生食比较脆;含淀粉量少,炖或煮食时口感不面。
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