蒜要怎样然泡才能不绿

一、选材。大蒜发绿有变质原因,也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜,那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色,失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质,最终发霉也可能是打算变绿的一个原因。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制;

二、清洗。只有将买来的食材清洗干净,这样才能保证腌制过程的卫生状况。第一是水洗干净,第二是去掉根部,第三是晾晒干净。三点做足才能进行腌制。这是从源头阻止大蒜发绿;

三、腌制过程要密封。这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌,污染食材会导致表面发绿。因此,密封腌制是必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭,防止细菌进入。这样就能有效避免发绿现象。

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